மாங்காயில் ஊறுகாய், சாதம், பொரியல் மட்டுமல்ல, சட்னி கூட செய்யலாம். இது தோசை, சாதம், இட்லி, சப்பாத்தி என அனைத்துடனும் ஏற்ற உணவாகும். மாங்காய் அதிகம் கிடைக்கும் காலங்களில் வித்தியாசமாக இந்த சட்னியை செய்து வீட்டில் உள்ளவர்களை அசத்தலாம்.

மாங்காய் சட்னியின் தனித்துவம்

மாங்காய் என்றாலே நம்மை ஈர்க்கும் ஒரு தனி மணமும் சுவையும் இருக்கும். இதற்கு மசாலா மற்றும் காரத்தைச் சேர்த்தால், இது ஒரு அசத்தலான சைட் டிஷ்ஷாக மாறும். சாதம், தோசை, இட்லி, சப்பாத்தி மற்றும் சாண்ட்விச்சுகளுடன் கூட கலக்கும் இந்த காரசாரமான மாங்காய் சட்னி உங்கள் வீட்டில் கண்டிப்பாக ஒரு ஸ்பெஷல் இடம் பிடிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சை மாங்காய் – 1 (துருவியது அல்லது சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது)
• வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
• தக்காளி – 1 (நறுக்கியது, விருப்பத்திற்கேற்ப)
• பூண்டு பற்கள் – 4 (நறுக்கியது)
• உளுந்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
• சீரக தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• கொத்தமல்லி – 1 டேபிள் ஸ்பூன் (நறுக்கியது)
• எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• கறிவேப்பிலை – 1 கைப்பிடி
• எள் – 1 டீஸ்பூன் (சுவை கூட்ட)
• வெல்லம் – 1 டீஸ்பூன் (சுவை சமநிலைப்படுத்த)
• முந்திரி பருப்பு அல்லது வேர்க்கடலை – 1 டீஸ்பூன் (கிரஞ்சியான உணர்வு தர)

செய்முறை

1. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
2. வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
3. பின்பு தக்காளி சேர்த்து மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடம் குழைய விடவும்.
4. இதில் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்தூள், சீரக தூள், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
5. துருவிய மாங்காயை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.
6. மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் கிளறி, இறுதியாக கொத்தமல்லி, எள், வெல்லம், மற்றும் முந்திரி சேர்த்து குழையும்படி செய்யவும்.
7. சட்னி இறங்கியதும் சூடாக பரிமாறலாம்.

சரியான காம்போ

• சாதம் மற்றும் பருப்பு குழம்பு
• தோசை, இட்லி, ஆப்பம்
• சப்பாத்தி, பரோட்டா
• சாண்ட்விச்சு
• தயிர் சாதம்
• பக்கோடா, வடை போன்ற ஸ்நாக்ஸுடன்

செய்யும் போது கவனிக்க வேண்டியவை

 மாங்காய் புளிப்பு சுவை தரும், ஆகவே கூடுதல் எலுமிச்சை சேர்க்க வேண்டாம்.
 காரம் அதிகமாக விரும்புவோருக்கு சிறிது காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கலாம்.
 சுவையை மேம்படுத்த சிறிது வெல்லம் சேர்க்கலாம்.
 முந்திரி அல்லது வேர்க்கடலை சேர்த்தால், சிறிது கிரஞ்சியான உணர்வு கிடைக்கும்.
 சட்னியை அதிக நாட்கள் வைத்துக் கொள்ள வேண்டுமெனில், சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

மாங்காய் சட்னியின் சிறப்பம்சங்கள்

 செய்ய எளிது – குறைந்த நேரத்தில் சுலபமாக செய்யலாம்.
 சுவையான மற்றும் காரமானது – மசாலா சேர்ப்பதால் இனிமையான காரச் சுவை இருக்கும்.
 எந்த உணவுடனும் சூப்பராக இருக்கும் – சாதம் முதல் சப்பாத்தி வரை ஏற்ற சைட் டிஷ்.
 சுவையை மாற்றிப் பார்க்கலாம் – வெல்லம், தேங்காய், அல்லது வறுத்த மிளகு சேர்த்து தனித்துவமான சுவை பெறலாம்.